鱼糕

1、鱼糕的传说和历史

鱼糕是将鱼去刺将鱼肉制成肉糜，再加入一些辅料蒸制而成的呈糕状的食物。鱼糕诞生于荆楚大地的湖北，历史也是很悠久的。《国语.楚语》中记载“国君有牛享，大夫有羊馈，士有豚犬之，庶人有鱼炙之荐”，吃鱼自古在民间百姓中就很常见。湖北地区河流湖泊广布，盛产淡水鱼，直到现在也是最大的淡水鱼产区之一，鱼糕产生于这里也是有基础的。

相传鱼糕是上古时期舜帝妃子女英所创，娥皇女英是一对姐妹，同为舜帝的妃子。一次，娥皇与女英随舜帝来到了今湖北境内的柳浪湖。娥皇深感旅途疲惫，食欲不振，继续下去很难再继续随帝南巡。聪明的女英知道姐姐喜欢吃鱼，于是就地捕鱼，去除鱼头、鱼尾、鱼刺，把鱼肉剁成泥，用水蒸成鱼糕。娥皇尝了，非常喜欢，吃了几次，身体也渐渐好了起来。娥皇又称湘妃，所以鱼糕也称“湘妃糕”。

相比娥皇女英的传说，鱼糕诞生于春秋时期的楚国可能更有说服力。楚文王有一次吃鱼，被鱼刺卡到喉咙，于是将司宴官斩首了。后继者的厨师们在给楚文王做鱼时，就将鱼去除头尾，并小心翼翼地将鱼刺挑干净，把鱼剁碎，挤成圆形，做成鱼丸给楚文王食用，后来逐渐发展成蒸制的鱼糕，并且成为楚国宫廷宴会的头道菜品。

2、鱼糕咋做

吃鱼的好处已经越来越得到大家的共识，鱼肉中含有不饱和脂肪酸，属于比较优质的脂肪。维生素的B12对于心脑血管有很好的保护作用，做成鱼糕更容易消化，很适合小朋友和老年人吃。如果有时间的话，自己在家做做鱼糕也是很不错的选择呢。

原料：淡水鱼（草鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等）2-3千克，猪肉肥膘200克，鸡蛋4-5颗

配料：葱末、姜水、精盐、味精、白酒、白胡椒粉、淀粉适量

做鱼糜

将鱼洗净、去除鱼鳞、内脏等；然后从背部剖开，再用平推的切法，将鱼肉从鱼骨鱼刺上剔除出来；再把鱼皮也按照同样的方法去掉，将鱼肉切成片；如果希望鱼糕更洁白好看，可以将鱼肉中的红色部分也去除。

清水中加入适量料酒，再将鱼片放入其中浸泡去除腥味；猪肉膘切成小块（主要是让鱼糕口感更弹滑，不喜欢吃猪肉可以用明胶、魔芋粉代替）；将泡好的鱼片和猪肉一起剁成肉泥，这个步骤也可以用搅拌机制作，不过鼠小弟建议手工切剁，口感更好；其中可以放些姜或者加点姜水，这个步骤可以改变鱼肉的组织，使得鱼肉蛋白更好释出，弹性更好。

拌鱼糜

将3颗鸡蛋的淡黄与蛋清分离，蛋清放入碗中，蛋黄备用，将葱切成葱花（尽量留取葱白部分，颜色洁白好看），适量淀粉加入做成水淀粉；将蛋清、水淀粉、姜水、葱花、适量盐、味精放入肉泥（糜）中，按照顺时针方向搅拌。

蒸鱼糕

放入一碗清水，将拌好的鱼糜取一点放入清水中，如果鱼糜漂浮在清水上就说明鱼糜已经拌好。取出蒸锅，为防止鱼糜滴漏，蒸锅上可以铺一层薄膜；将鱼糜倒入蒸锅，大火蒸20-25分钟左右；开盖使水蒸气散发一下，然后将刚才剩余的蛋黄打散、均匀地抹撒在鱼糜上，盖上盖子大火继续蒸5分钟即可。